Constancio

Como la mar sigue empeñada en seguir enviándonos olas de 6 metros de fondo, que ni permite arriesgarse a coger unos oricios, (que también tenemos pendientes de apañar y después cenar), como tenemos un cazador en el grupo de pesca, nos ofreció la posibilidad de organizar una pitanza de este «cerdo salvaje» de unos 40 kg., una vez limpio, en un bar.

Después de quitarle la cabeza, piel y demás, quedaron 27 kilos en el congelador de los padres de Roberto en Cangas hasta encontrar cómo trocearlo y quien lo preparase.

Tenemos varios restaurantes donde solemos acudir a picar de vez en cuando, pero no todos saben preparar laa caza. Hay que saber darle el punto de sabor y textura a esa carne. No es fácil saber adobarlo.

Valoradas algunas opciones, Roberto, el cazador y yo preguntamos en la sidrería Hermanos Blanco, en la Calzada, calle Honduras. Uno de los hermanos comentó con el cocinero y nos convenció que eso estaba garantizado si se lo traíamos cortado y con dos o tres días para su adecuada maceración.

Una vez confirmado el local, quedaba traer de Santa Marina, descongelarlo en la carnicería de un amigo, Manuel, para que lo troceara y llevar tantos kilos como comensales, para su preparación.

Las dudas se fueron disipando ante la vista de la carne y, una vez hincado el diente, todos quedamos muy satisfechos, por sus óptimas propiedades organolépticas (toma ya). Corrió la sidra y los kilos fueron bajando que a poco más y terminamos con los 15 kg aportados.

Nos queda felicitar públicamente otra vez al cocinero y a los dueños de la sidrería, tanto por el servicio prestado como en el ajustado precio que nos puso, dejándonos muy contentos.

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