Constancio

A Coruña 08.11.2016 | 02:36 – Las lonjas gallegas subastan el recurso a una media de 4,64 euros por kilo, el triple que en 2001 – El sector descargó 500 toneladas y facturó 2,2 millones hasta noviembre.

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Varios trabajadores descargan ejemplares de erizo tras su captura en aguas gallegas.

El erizo de mar parece haber encontrado el lugar buscado en las lonjas gallegas desde que la Consellería do Mar y las cofradías empezaron a diseñar planes específicos de explotación para convertirlo en una especie de interés comercial. La importancia adquirida por este recurso es tal que, a falta de dos meses para cerrar el ejercicio, puede decirse que 2016, con casi 500 toneladas subastadas por valor de 2,3 millones, va a marcar los mejores resultados económicos desde 2001, el primer año de la serie de datos de la Consellería do Mar. Esto es posible gracias a que se vende a una media de 4,64 euros por kilo, la cotización más alta registrada hasta ahora en Galicia por el equinodermo.

Las lonjas de la comunidad subastaron en lo que va de año la misma cantidad que entre enero y noviembre de 2015, pero los resultados económicos actuales son mucho mejores. Mientras el año pasado los centros de primera venta habían obtenido a estas alturas 1,7 millones de euros, en lo que va de ejercicio los ingresos ascienden a 2,3 millones. La diferencia está en el precio, ya que hace un año el kilo era un euro más barato, por lo que se revalorizó un 27%. Solo hay tres campañas en las que se superó la barrera de los dos millones de euros facturados: 2012, 2015 y el actual.

El sector no duda de que estas cifras se incrementarán de forma notable de aquí a finales de año, aunque será difícil superar las más de 700 toneladas despachadas en 2004, 2005, 2006, 2007, 2008 y 2012. La gran diferencia con campañas anteriores es que el producto se paga mucho mejor que antes.

La cotización media del erizo casi se triplicó durante los últimos 15 años, según los datos de la Consellería do Mar. Estuvo por debajo de los dos euros por kilo entre 2001 (1,4) y 2006, pero poco a poco expandió su mercado, su versatilidad culinaria le abrió las puertas de la alta cocina y la demanda fue en aumento. De este modo, entre 2007 y 2012 el precio medio del kilo de este equinodermo pasó a oscilar entre los dos y los tres euros.

La escalada continuó, de tal forma que en 2013 se pagó a una media de 3,07, en 2014 alcanzó los 3,31 euros y en 2015 llegó a rondar los cuatro euros por kilo a finales de año, una marca superada claramente en este 2016, cuando el erizo se paga de media a 4,64 después de alcanzar precios máximos de 10.

El fenómeno actual guarda una estrecha relación con lo que sucede en Asturias, donde los mariscadores deben someterse a una veda de al menos dos años en la pesca de erizo ya que sus bancos están completamente esquilmados.

Explotación y ventas

Hay 10 planes de explotación de este recurso (algunos conjuntos) en la provincia de A Coruña, para las cofradías de A Coruña-Barallobre, Aguiño-Ribeira, Espasante, Ferrol, Lira-Fisterra-Corcubión, Malpica, Corme, Laxe, Camelle y Camariñas-Muxía.

La lonja de Aguiño lidera las ventas de erizo en Galicia, con 92 toneladas subastadas y una recaudación de 460.000 euros. La de Fisterra supera las 43 toneladas (168.000 euros) y la de Lira, en Carnota, se sitúa por encima de las 36 (140.000 euros). Mientras, el centro de primera venta de Ribeira contabiliza 33 (159.000 euros) y Malpica comercializó 25 toneladas, por valor de 93.000 euros.

La lonja de A Coruña, por su parte, subastó 28 toneladas de enero a noviembre, un 10% más que las 25 del mismo periodo de 2015. La facturación se incrementó un 31%, de 78.600 a 103.000 euros, ya que el precio medio del kilo ascendió de 3,12 a 3,75 euros (+20%).

Hay cofradías que se reservaron para el final del año y no iniciaron hasta este mes la parte más intensa de su campaña, lo cual significa que, si el tiempo acompaña, seguirán descargando importantes cantidades hasta que 2016 termine. La Opinión A Coruña